Βασίζεται στην κλασική συνταγή για Τζιώτικα αμυγδαλωτά, της Ζηνοβίας Στέφα. Μπορείτε και να τα κάνετε σκέτα. Και στις δύο περιπτώσεις ταιριάζουν υπέροχα με την κρέμα λεμόνι καλύτερα τα σοκολατένια.
Για περίπου 60 αμυγδαλωτά
6-7 ασπράδια
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κιλό αμύγδαλα ασπρισμένα, και λεπτοαλεσμένα (ή και με το φλούδι, ιδίως αν προσθέσετε σοκολάτα)
4 κουταλιές σούπας σκόνη κακάο, καλής ποιότητας (προαιρετικά)
3-4 κουτ. σούπας, ή όσο χρειαστεί, λικέρ λεμόνι
60 αμύγδαλα ολόκληρα, ξεφλουδισμένα
Στο μίξερ χτυπήστε τα ασπράδια με 1 κουτ. σούπας από τη ζάχαρη και 1 πρέζα αλάτι, να γίνουν μαρέγγκα σφιχτή. Σε μεγάλη γαβάθα ανακατέψτε μαζί τα τριμμένα αμύγδαλα και τη ζάχαρη, προσθέτοντας το κακάο. Σιγά σιγά βάζετε από τα ασπράδια όσο χρειαστεί ώστε να μπορείτε να πλάσετε το μείγμα κουλουράκια. Προσέξτε, μην κάνετε ζύμη πολύ υγρή και διαλυθεί στο φούρνο, μπορεί να περισέψει λίγη μαρένγκα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160° C. Ντύστε 2 λαμαρίνες με λαδόχαρτο.
Βρέξτε τα χέρια σας με το λικέρ, και παίρνοντας από το μείγμα ποσότητα σαν καρύδι, πλαστε με τις παλάμες να κάντε μπαλάκι. Πατήστε ελαφρά, και με το δάχτυλο να σχηματίσετε βαθούλωμα από πάνω. Στο βαθούλωμα βάλτε ένα αμύγδαλο.
Τοποθετήστε τα αμυγδαλωτά στη λαμαρίνα και ψήστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από πάνω και από κάτω. Προσέξτε μην τα στεγνώσετε! Πρέπει να είναι σκληρά απ’ έξω και μαλακά μέσα. Μπορεί να σας φανούν μαλακά όταν τα βγάλετε από το φούρνο, αλλά κρυώνοντας θα σκληρύνουν.
Όταν κρυώσουν εντελώς, διατηρήστε τα σε αεροστεγές δοχείο.
